| 服務地區 | 香港 |
|---|---|
| 所屬行業 | 烘焙食品工場 |
| 企業規模 | 25 名生產及包裝員工 |
| 營運地點 | 香港烘焙工場及包裝區 |
| 申請標準 | HACCP |
| 項目類型 | HACCP 食品安全管理認證 |
| 申請原因 | 建立 HACCP 食品安全管理資料，回應餐飲客戶和內部品控要求 |
| 認證範圍 | 烘焙食品 HACCP 危害分析、CCP 監控、批次追溯及清潔紀錄 |
| 項目週期 | 2026 年完成，由啟動至取得證書共歷時 7 星期 |
| 為甚麼烘焙食品工場應該選擇專業 HACCP 顧問公司？ | 烘焙食品工場常見 HACCP 審查缺口：
|
| CertiSafe 如何協助烘焙食品工場取得 HACCP 香港認證？ | CertiSafe 具備 HACCP 食品安全管理顧問經驗：
|
| 項目重點 |
|
| 顧問配置 |
|
| 主要交付 |
|
| 項目成果 |
|
| 正式審核結果 | 通過第三方正式審核，取得 HACCP 食品安全管理認證 |
| 證書狀態 | 已取得 HACCP 食品安全管理證書 |
CertiSafe 為香港烘焙食品工場 7 星期取得 HACCP 認證，整理 CCP 監控、清潔消毒及批次追溯紀錄
現場相片
香港烘焙食品工場
項目實錄
烘焙食品工場準備 HACCP，主要為進入企業客戶供應商名單。工場已有溫度表和清潔表，但不同班次的填寫方式不同，批次追溯有時要靠生產主管回憶。
CertiSafe 先與生產和品控確認 8 個 CCP 監控點，再把焗爐溫度、冷卻時間、金屬檢測、異物控制和批次標籤串起來。顧問刪去重複表格，保留前線真正會用的版本。
完成內部檢查後，工場用一次模擬召回測試追溯速度。結果顯示，原料批次、成品批次和出貨資料可以在同一套紀錄內找到。
客戶評價
「CertiSafe 把焗爐溫度、異物控制、清潔消毒和批次追溯整理成前線能用的版本。完成模擬召回後，生產同事清楚知道批次號碼要怎樣留，客戶審查時也不用再臨時找不同班次的紀錄。」
關於 HACCP
HACCP 是食品安全管理方法，重點是危害分析、關鍵控制點、監控、糾正行動、驗證和紀錄。烘焙食品工場常見重點包括溫度、異物、過敏原、清潔和批次追溯。
準備 HACCP 食品安全管理時，流程圖要接到每個 CCP 的監控方法、可接受限值、異常處理和紀錄保存要求。
常見問題
HACCP 是否一定要先有 ISO 22000？
未必需要。HACCP 可以作為獨立食品安全管理方法，也可以作為 ISO 22000 或 FSSC 22000 的基礎，應按客戶要求和企業目標判斷。
CCP 表格是否越多越好？
表格要覆蓋真正的控制點，並能被前線持續填寫。太多重複表格會增加漏填和版本混亂風險。
HACCP 表格改少後，會否被認為證據不足？
不會因表格少而不足，關鍵是每個控制點有監控、糾偏和驗證紀錄。刪掉重複表格反而可減少漏填。
HACCP 審核發現 CCP 紀錄漏填，是否代表認證失敗？
視乎漏填性質。企業需要按認證機構或客戶要求提交原因分析、補充紀錄、糾正措施及防止再發安排。若同類漏填持續出現，或無法證明產品安全未受影響，可能影響審核結果。
CertiSafe 是 HACCP 發證機構嗎？
CertiSafe 是 HACCP 食品安全認證顧問公司，協助烘焙食品工場整理 HACCP plan、CCP 監控、追溯、培訓、內部檢查及補件資料。發證決定由第三方認證機構作出。
CertiSafe 在本項目的專業支援
- 核對烘焙食品工場、CCP 及追溯管理的客戶要求、標書條款或管理目標
- 界定 HACCP 食品安全管理的適用範圍、責任人及證據邊界
- 抽查並整理危害分析、CCP 監控、批次及清潔紀錄
- 按責任人建立文件版本、證據清單和改善跟進紀錄
- 按項目角色安排 HACCP 食品安全管理實務培訓
- 跟進內部檢查發現、管理評審輸入及待補事項
- 按客戶或第三方要求更新提交資料和審核安排
需要準備 HACCP 或相關客戶審查資料？
可先傳送：
- 餐飲客戶審查要求、HACCP 表格或產品流程資料
- 現有文件、表格或系統截圖
- 服務範圍及營運地點
- 員工人數及負責部門
- 目標提交或審核日期
CertiSafe 會先看產品流程、危害分析和 CCP 表格，判斷哪些紀錄要保留、哪些表格可以合併。